材料 (4人分)
- いか(上身)(塩小さじ1/3、こしょう少々、酒、油各大さじ1、片栗粉大さじ1/2)2はい分(200～250g)
- 赤ピーマン2個
- グリーンアスパラガス1束
- 長ねぎ5cm
- しょうが1かけ
- 合わせ調味料(塩小さじ1/2、砂糖、酢、片栗粉各小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々、スープ、または水大さじ3)
作り方
- 1いかは1cm幅の棒状に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油をまぶします。
- 2赤ピーマンはヘタ、種をとって5mm幅の細切りにします。グリーンアスパラガスは根元を少し切り落として根元の固い皮をむき、斜め薄切りにします。
- 3長ねぎとしょうがはみじん切りにします。
- 4合わせ調味料の材料を混ぜ、(3)を加えます。
- 5中華鍋に玉じゃくし2杯の油を入れて130～140℃に熱し、(1)のいかをほぐしながら入れ、色が変わるくらいにさっと火を通し、いったんとり出して油をきります。
- 6鍋の油をあけ、あらためて油大さじ1を熱して(2)を強めでさっと炒め、いかを戻し入れ、(4)を加えて手早く炒め合わせます。とろみがついたらごま油小さじ1をまわし入れて香りとツヤをつけ、器に盛ります。
ポイント
- アスパラはピーラーで皮をむくとよい。根元の部分はかたいのであつめにむきます。
- 材料の油通しがポイントです。
いかはジュワーという音がする位の温度の油に加えて(おふろのような感覚)ほぐすように混ぜて表面が白く変わったら取り出します。(中心は生でもOK)
高温の油に入れるといかがくっついてしまいます。