鯛の桜蒸し

作り方

1. 1鯛は骨をとって2つに切り、塩をふります。

2. 2昆布は4枚に切り、酒少々をかけてしんなりさせ、(1)の鯛を昆布にのせ、酒をかけます
3. 3道明寺粉は洗って水気をきり、耐熱容器に入れ、だし汁を加えて10分おき、ふたをして電子レンジ強に7分かけ、そのまま蒸らしてから塩を加えて軽く混ぜます。
4. 4桜の花と葉は、水につけて塩抜きします。
5. 5(3)を4等分し、桜の花を1輪ずつのせた鯛を包むようにまとめ、桜の葉ではさみます。昆布を敷いた器にこれをのせ、ふたをして、蒸し器で約4分加熱します。
6. 6銀あんの材料を火にかけ、とろみがついたら残りの桜の花を刻んで加え、(5)にかけ、おろしわさびを添えます。