材料 (4人分)
- 車麩4個
- 卵(小)4個
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2～3
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 絹さや適量
作り方
- 1車麩は水につけてやわらかくもどし、両手ではさんで押し、水気を絞ります。
- 2フライパン、または底の広い浅鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、(1)を広げて入れ、弱火で約15分、ふたをして静かに煮て味を含ませます。
- 3絹さやは筋をとって、(2)の脇に入れ、車麩の穴の中に卵を1個ずつ割り入れ、好みの固さに火を通します。
- 4卵をくずさないように器にそっと盛り、絹さやを盛り添え、汁もかけます。
ポイント
- 卵の固さはお好みですが、半熟をからめながら食べるのがおすすめ。
- 車麩は水に10～15分つけてもどします。急ぐ場合はぬるま湯に。
- 卵はSサイズがぴったり穴におさまります。