材料 (4人分)
- 木綿豆腐(大)一丁(400g)
- しょうが1かけ
- 塩小さじ2/3
- 菜の花1わ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- 卵2個
作り方
- 1豆腐はザルにのせてしっかり水気をきり、しょうがは薄切りにします。菜の花は洗って食べやすく切ります(水気はきらないでおく)。
- 2鍋に油大さじ1+1/2、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、ゆっくり炒めます。しょうがの香りが出てきたら、豆腐を手で大まかに割りながら加え、塩をふり、強火で焼きつけてとり出します。
- 3油大さじ1を足し、菜の花を水気をつけたまま入れ、塩、こしょうをふって炒めます。油が全体にまわったら酒をふり、ふたをして少し蒸らして火を通します。
- 4(2)の豆腐を戻し入れて強火で炒め合わせ、ざっと溶きほぐした卵をまわし入れ、ふんわりとじます。
ポイント
- 買い物のポイントは、菜の花は新鮮なものを求めること、木綿豆腐は触ってみて、固めでしっかり弾力のあるものを選びます。
- 菜の花は水洗いして、水気がついたままにしておき、豆腐は水気をきっておくこと。
- 豆腐は大きくちぎって強火で全面焼きつけます。
- 菜の花はカサカサに焦げ付かないように炒めるのがコツ、焦げつきそうになったら水をふりかけるとよい。(下ゆでせずに直に炒めるので柔らかくなるまで時間がかかります)