白身魚のXO醤ソース

作り方

1. 1鍋にオリーブ油、みじん切りしたニンニクを入れて弱火で炒め、ニンニクの香りが出たら、XOジャンを加えて軽く炒める。
2. 2(1)の鍋に、ブランデーを加えてアルコールを飛ばしてから、ブイヨンを加え、軽く煮詰める。
3. 3長ネギ、赤ピーマンは、それぞれ千切りして冷水に落とし、水気をしっかり切り、ボウルに入れる。
4. 4アサツキは3cm長さに切り、(3)のボウルに加えて、長ネギ、赤ピーマンとザックリ混ぜ合わせる。
5. 5白身魚の両面に塩、コショウをし、小麦粉を全体にまぶして、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、焼き油をかけながら火を通す。
6. 6(2)の鍋のソースに、塩と多めのコショウをして、ヴァージンオイルを加える。
7. 7器に(5)の魚を盛り、(4)の野菜を添え、(6)のソースを流す。