材料 (4人分)
- 塩漬け豚(別項参照)150g
- 玉ねぎ1個
- キャベツ1/2個
- 赤ワインビネガー、またはレモン汁適量
作り方
- 1塩漬け豚はごく薄めの薄切りにします。
- 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、キャベツは大きめにザクザク切ります。
- 3厚手の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを軽く炒め、しんなりしたら(1)を入れ、キャベツを2～3回に分けて炒め合わせ、しんなりしたら塩、こしょうをふり、さらにふたをして2～3分蒸します。最後に火を強めて水分を飛ばすように炒めます。
- 4すぐに器に盛り、赤ワインビネガー、またはレモン汁、黒こしょうをふっていただきます。
ポイント
- 肉をゆでるコツはグラグラ煮立てないように弱火でゆでること。煮立てると脂肪分が浮いてきてしまいます。
- ゆで汁は捨てずにみそ汁に使ってもよい。
- 春キャベツは葉が柔らかいので長く煮ないこと。
- 一度返してふたをして3～5分蒸し煮します。
- 黒こしょうをたっぷり挽きましょう。