材料 (4人分)
- 鶏手羽元8本
- ゆでたけのこ400g
- しょうが1かけ
- だし汁3カップ
- 酒、砂糖各大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1+1/2
- 木の芽少々
作り方
- 1鶏手羽元は熱湯で1～2分ゆでて水洗いし、水気をきります。
- 2ゆでたけのこは、穂先のやわらかい部分は縦4～6つ割りにし、根元のほうは1.5cm厚さの半月に切ります。しょうがは皮ごと叩きつぶします。
- 3鍋に(1)、(2)を入れ、だし汁、酒、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆを加え、火をやや弱め、ふたをしてときどき鍋返しをしながら約30分煮ます。
- 4(3)にみりんを加えてさらに4～5分煮、ツヤよく味をからませます。
- 5器に盛り、木の芽を散らします。
ポイント
- 鶏手羽元は味のでる骨付きのものを求め、先に熱湯で通してアクをとって、ふっくらと味がしみ易くしておきます。