材料 (4人分)
- 米3合
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ3
- いか(胴のみ)2はい分(300g)
- ゆでたけのこ250g
- 酒大さじ3
- スープの素2個
- 塩少々
- 木の芽適量
作り方
- 1 米は炊く直前に、できるだけ手早く洗い、ザルに上げて水気をよくきります。
- 2いかは皮をむき、2cm角に切ります。ゆでたけのこは1cm角に切り、よく水気をきります。玉ねぎは粗みじん切りにします。
- 3スープの素は熱湯520ccに溶いておきます。
- 4鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、水分を飛ばすようにしっかり炒めます。次に、いかを加えて火を強め、さっと炒め合わせ、(1)を加え、米にバターを吸わせるように中火でしっかり炒めます。
- 5(4)に(3)の熱いスープを注ぎ、酒を入れ、たけのこも加えます。ふたをして煮立ったら中火にし、約10分炊いて火を弱め、さらに10分炊き、一瞬火を強めてから火を止め、7～8分蒸らします。
- 6炊き上がりに塩、刻んだ木の芽を混ぜます。
ポイント
- 米は炒める直前に洗って水気を切っておくこと。
(時間をおくと米が水分を吸って米粒が壊れてしまう) - いかは長い時間炊くほど逆に柔らかくなります。
- いかは火を通すと縮むので2cm角に切っておくとたけのことちょうど揃います。
- 炒めるポイントは米が重たくなるまでよく炒めること。
- 炊飯器で炊く場合は、スープを加えて煮立ててから中釜に移して普通に炊きます。
- たけのこの香りを活かしたいのでこしょうはせずに仕上げます。