材料 (4人分)
- はまぐり(酒、または白ワイン大さじ3)(小)20個(約500g)
- 玉ねぎ1個
- かぶ5個
- グリンピース1/2カップ
- カレー粉小さじ2～3
- スープの素1個
- 牛乳2+1/2カップ
- 生クリーム1/4カップ
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
作り方
- 1はまぐりは殻をゴシゴシとよく洗い、鍋に入れて酒、または白ワインを加え、ふたをして口が開くまで蒸し煮にします。
- 2玉ねぎは1cm角に切り、かぶは茎を少し残して皮をむき、4～6つのくし形に切ります。
- 3鍋にバター大さじ1を温め、玉ねぎ、グリンピースを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉の半量、または2/3を加え、さっと炒めます。
- 4(3)に水2カップとスープの素を加えて煮立て、かぶを加えます。(1)の蒸し汁も加え(砂などがありそうなら、ペーパータオルでこして入れる)、2～4分煮ます。バター、小麦粉をやわらかく練り合わせておき、少しずつ様子をみながら溶き入れます
- 5電子レンジで熱くした牛乳、殻を除いて半分に切ったはまぐり、生クリーム、塩少々、水少々で溶いた残りのカレー粉を加え、こしょうで調味します。
ポイント
- 切ったかぶは水ボールにつけて竹串で泥を手早く落とします。
- はまぐりは蒸し煮してから身と汁に分け、身は冷めてから殻からはずし半分に切ります。
熱いうちにはずすとおいしいスープが逃げてしまいます。 - ブールマニエはダマにならないように少しずつ加えて溶かします。