材料 (4人分)
- いか8はい(1ぱい約80g)
- すし飯
- 米3合
- 水540cc
- 合わせ酢(米酢大さじ4、砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ2+1/2)
- 木の芽約1/2カップ
- 甘酢(酢、水、砂糖各大さじ5、塩小さじ1/2)
- しょうが100g
作り方
- 1米は洗って同量の水加減にし、普通に炊き上げます。
- 2合わせ酢、甘酢の材料をそれぞれに合わせ、電子レンジで加熱しておきます。
- 3(1)に合わせ酢を加えてすし飯を作り、木の芽の葉をしごいて加え、混ぜます。
- 4いかは、足とともにワタを抜いて洗い、皮をむきます。
- 5鍋に熱湯を沸かして酒大さじ3を加え、(4)を加えてさっとゆで、ザルにとって冷まし、さらにぬれぶきんで薄皮をこすりとり、(2)の甘酢の2/3量にくぐらせます。
- 6しょうがは薄切りにして熱湯をくぐらせ、残りの甘酢につけます。
- 7いかの水気をきって(3)のすし飯を詰め、輪切りにして盛りつけ、木の芽をあしらい、甘酢しょうがを添えます。
ポイント
- いかは旬の身のやわらかいやりいか、またはするめいかを使います。
- いかは長くゆでないこと。