材料 ((4人分))
- 鯛のアラ1匹分
- 大根200g
- 青ネギ2本
- ショウガ汁大さじ2
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
- 油適量
- ☆だし(A)
- 水1リットル
- 酒100cc
- 昆布5cm角1枚
作り方
- 1鯛の頭は縦半分に切り、さらに適当な大きさに切り分ける。中骨は、ヒレの先を切り落として適当な大きさに切る。
- 2(1)の鯛のアラに、強めに塩をふり、1時間おく。
- 3大根は4cm長さの細目の拍子木に切り、青ネギは4cm長さに切る。
- 4ボウルに(2)の鯛のアラを入れ、80度くらいの熱湯を注ぎ、箸でゆっくり混ぜて霜降りにする。水に落として、残ったウロコや血をきれいに洗って取り除き、水気をよくふき取る。
- 5フライパンに油を熱し、(4)の鯛のアラを皮目側に、少し焼き色がつくように焼く。
- 6鍋にだし(A)の水、酒、昆布、(5)の鯛のアラ、(3)の大根を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5〜6分、アクを取りながらコトコトと煮る。
- 7(6)の鍋の味を見てから、塩、しょうゆで味を調え、仕上げに、(3)の青ネギ、ショウガ汁、コショウを加え、器に盛る。