レピレピ

鯛の木の芽みそ焼き

材料 ((4人分))

  • 鯛(上身)1/2枚
  • 適量
  • コショウ適量
  • 適量
  • ☆木の芽ミソ(A)
  • 木の芽30枚
  • タマネギ1/2個
  • 白ミソ100g
  • 卵黄1個
  • 砂糖大さじ2
  • 煮切りみりん25cc
  • 薄口しょうゆ10cc

作り方

  1. 1鯛は4枚の切り身にし、皮目に縦に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
  2. 2木の芽ミソ(A)のタマネギはみじん切りにし、油を熱したフライパンでしっかり炒め、取り出す。
  3. 3(2)のフライパンをきれいにし、油を熱してFの鯛を皮側から焼く。皮にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身にも焼き色がつくように焼き、グラタン皿に取る。
  4. 4すり鉢に木の芽ミソ(A)の木の芽を入れてよくすり、白ミソ、卵黄を加えてさらによくすり、砂糖、煮切りみりん、薄口しょうゆ、(2)のタマネギを加えて合わせる。
  5. 5(3)のグラタン皿の鯛の上に(4)の木の芽ミソをたっぷりかけ、魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで焼く。

ポイント

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