材料 ((4人分))
- 鯛(上身)1/2枚
- 塩適量
- コショウ適量
- 油適量
- ☆木の芽ミソ(A)
- 木の芽30枚
- タマネギ1/2個
- 白ミソ100g
- 卵黄1個
- 砂糖大さじ2
- 煮切りみりん25cc
- 薄口しょうゆ10cc
作り方
- 1鯛は4枚の切り身にし、皮目に縦に切り込みを入れ、塩、コショウをする。
- 2木の芽ミソ(A)のタマネギはみじん切りにし、油を熱したフライパンでしっかり炒め、取り出す。
- 3(2)のフライパンをきれいにし、油を熱してFの鯛を皮側から焼く。皮にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身にも焼き色がつくように焼き、グラタン皿に取る。
- 4すり鉢に木の芽ミソ(A)の木の芽を入れてよくすり、白ミソ、卵黄を加えてさらによくすり、砂糖、煮切りみりん、薄口しょうゆ、(2)のタマネギを加えて合わせる。
- 5(3)のグラタン皿の鯛の上に(4)の木の芽ミソをたっぷりかけ、魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで焼く。