材料 ((4人分))
- 鯛(上身)300g
- レモン3個
- 長ネギ(粗みじん)大さじ2
- 長ネギ(捨てる部分)適量
- ショウガ(捨てる部分)適量
- 油適量
- ☆鯛下味(A)
- 塩適量
- コショウ適量
- 酒大さじ1
- ☆鯛衣(B)
- 卵黄1個
- 水大さじ3
- カタクリ粉大さじ4
- ☆レモンあん(C)
- 砂糖50g
- 酢大さじ2
- 水大さじ2
- 塩少量
- しょうゆ少量
- 水溶きカタクリ粉大さじ1
- レモン汁120cc(3個分)
作り方
- 1鯛は厚めの一口大にそぎ切りし、鯛下味(A)の酒、塩、コショウをふりかけ、たたいて香りを出した長ネギとショウガの捨てる部分を加えて、しばらくおいておく。
- 2レモンは皮をそいで汁を絞り、皮は白い部分を取り除いて1/2個分だけ、細切りにする。
- 3(2)のレモン汁をレモンあん(C)の分量を計ってボウルに入れ、残りの調味料を加えて混ぜ合わせ、(2)のレモンの皮、粗みじんに切った長ネギを加える。
- 4(1)の鯛から、長ネギとショウガを取り除き、鯛衣(B)の卵黄、水、カタクリ粉を加えてよく混ぜ合わせ、鯛にしっかり衣をつけて、170度の油でカラリと揚げ、油をよく切って器に盛る。
- 5中華鍋に油大さじ2を煙が立つほど熱して、(3)の調味料を入れて、とろみがついたら、(4)の器に盛った鯛の上からかける。