鮭のひりょうず

作り方

1. 1生鮭は皮、小骨をとり除きます。
2. 2フードカッターに(1)、豆腐、片栗粉、塩を入れ、20～30秒かけてなめらかにします。
3. 3ぎんなんは殻を割ってむき、少量の熱湯で転がしながらゆでて薄皮をむき、半分に切ります。ゆり根は1枚ずつはがし、さっと塩ゆでします。木くらげは石づきをとり、せん切りにします。
4. 4だし汁、しょうゆ、みりんをひと煮立ちさせてつけ汁を作ります。
5. 5(2)を8等分にし、水でぬらした手にとって広げ、(3)の1/8量ずつを芯にして丸めます。
6. 6中温よりやや低めに熱した揚げ油で(5)を色よく揚げます。
7. 7器に(6)を盛って大根おろしを添え、つけ汁を別添えにします。