貝合わせ寿司

作り方

1. 1米は研いで、普通よりやや硬めになるように炊く。
2. 2すし酢Aを混ぜ合わせ、飯切りに(1)の炊き立てのご飯を移し、サックリ切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
3. 3ホタテ貝貝柱は2枚にそぎ切りし、薄く塩をして、油少量を熱したフライパンで、サッとあぶるように炒めて取り出し、冷ましておく。
4. 4ボイルに、いり卵Cの卵と卵黄を溶きほぐして調味料を加えて味を調え、油大さじ1を熱したフライパンに入れて、木杓子を使ってゆっくり炒めて、いり卵にする。卵に8割ほど火が通ったら、卵が十分にほぐれてなくても火を消して、箸を何本か使って細かくほぐす。
5. 5甘酢Bを混ぜ合わせて、甘酢を作る。
6. 6トリ貝を(5)の甘酢少量でサッと洗って、半分に切る。
7. 7車エビは塩ゆでして冷水に落とし、殻をむいて腹から開き、背ワタを取り除いて横半分に切り、(5)の甘酢少量で洗う。
8. 8キヌサヤは、塩ゆでして冷水に落とし、水気をふき取って、薄く塩をふる。
9. 9(3)のホタテ貝貝柱を半分に切り、(5)の甘酢少量をふる。
10. 10ノリはサッとあぶって、細かくちぎっておく。
11. 11アサリのしぐれ煮を刻む。
12. 12(2)のすし飯に(11)のアサリしぐれ煮を混ぜ合わせて器に盛り、(10)のもみノリをふって(4)のいり卵を敷き詰め、(6)のトリ貝、(9)のホタテ貝貝柱、(7)の車エビ、(8)のキヌサヤを彩りよく散らし、木の芽を盛り付ける。