材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(1cm厚さ)(塩小さじ1弱、こしょう少々)4枚(400g)
- 衣(小麦粉大さじ2、卵1個)
- きのこ(しめじ、えのき茸、舞茸など)2～3パック
- ハーブ(イタリアンパセリ、セージ、ローズマリーなど)各1枝
- オリーブ油大さじ2
- 塩、こしょう各少々
- レモン1個
作り方
- 1豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをして10分ほどおきます。
- 2きのこは石づきをとり、食べやすく切ってオリーブ油、塩、こしょうをまぶします。ハーブは葉を摘んでみじん切りにし、きのこに加えて混ぜます。
- 3 (1)の肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせます。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して並べ入れ、中火で焼きます。片面にきれいな焼き色がついたら裏返し、いったん火を止めて(2)をのせ、ふたをして中火で約10分蒸し焼きにし、中まで火を通します(200℃のオーブンで焼いてもよい)。
- 4レモンを半月切りにして器に敷き、その上に(3)を盛り、あればイタリアンパセリを飾ります。
ポイント
- きのこはお好みのものやお求め易いものを選んで、エリンギは手でさき、しめじは房にわってから石づきを切り取ります。
- 焼き上がりは肉に菜ばしを刺して確認します。
- オーブンで焼く場合も豚肉の表面をフライパンで焼きつけておきます。