材料 (4人分)
- 卵4個
- 片栗粉(同量の水で溶く)大さじ1
- 塩少々
- 木綿豆腐1丁
- 桜えび大さじ4
- 味つけザーサイ60g
- 干し椎茸(もどす)2～3枚
- しょうが1かけ
- 万能ねぎ50g
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1豆腐はさいの目に切り、ペーパータオルを敷いたザルにのせて水気をきります。
- 2ザーサイは粗みじん切りにし、酒大さじ1をかけます。干し椎茸はもどし、軸をとって粗みじん切りにします。
- 3しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。
- 4樹脂加工のフライパンに油大さじ1としょうが、桜えびを入れて炒め、香りが出たら(1)の豆腐を加えて強火で炒め、(2)も加えて炒め、しょうゆで味をつけて取り出します。
- 5卵はボールに割りほぐして水溶き片栗粉、塩を混ぜ、(4)と万能ねぎを加えてざっと混ぜます。
- 6(4)の鍋をきれいにしてごま油大さじ2を熱し、(5)を一気に流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、ふたをして蒸し焼きにします。片面が固まったら裏返して焼き、器に盛ります。
ポイント
- 具にはザーサイの代わりにキムチにしたり、桜えびをひき肉に代えてもよいでしょう。
- 具は炒めて汁を煮詰めてから卵液にと合わせます。
- 具の水分が卵に出るとまとまりにくくなるので必ず、水溶き片栗粉を加えておきます。
- 焼くポイントはフライパンを熱しておき、卵液を少々入れてジュワーっと音がしたら流し入れます。
- 火加減は中火で蓋をしたら30秒位蒸し焼きにします。
- 表面が乾いたら蓋を使って返して裏面も火を通します。