レピレピ

手まりずし

材料 (4人分)

  •  米2合
  •  水360cc
  •  酒大さじ2
  •  だし昆布7cm
  • 合わせ酢(酢1/4カップ、砂糖大さじ1、塩小さじ1+1/3)
  •  鯛(刺身用上身)100g
  •  (塩少々)
  •  木の芽8枚
  •  スモークサーモン(薄切り)8枚
  •  ケッパー8粒
  •  卵3個
  •  (砂糖大さじ1、塩少々)
  •  イクラ大さじ1~2

作り方

  1. 1米は炊く30分~1時間前に洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて水、酒、だし昆布を加え、普通に炊きます。
  2. 2合わせ酢の調味料をよく混ぜます。
  3. 3炊き上がったご飯を飯台に移し、(2)をまわしかけてうちわであおぎながら切るように混ぜ、24等分して丸く握ります。
  4. 4鯛は8枚の薄いそぎ切りにし、塩をふってしばらくおきます。スモークサーモンは長さを半分に切り、ケッパーは粗く刻みます。

  5. 5卵は溶きほぐして砂糖、塩を混ぜ、弱火で炒り卵にし、裏ごしします。

  6. 615cm角に切ったラップを24枚用意します。ラップ8枚に鯛を1枚ずつ置いて木の芽を重ね、(3)のすしめしをのせ、ラップで包んで絞り、形を丸く整えます。スモークサーモンはラップに2枚ずつ並べて置き、すしめしをのせて絞ります。残りのラップに(5)の卵を等分に置き、すしめしをのせて絞ります。
  7. 7(6)のラップをはずして器に盛り、スモークサーモンのおすしにはケッパー、卵のおすしにはイクラをのせます。

ポイント

  • この分量で24個できます。
  • 炒り卵はザルで熱いうちに裏ごしするとキメの細かいそぼろになります。(このひと手間が仕上がりを美しくします)
  • イクラやケッパー、木の芽が味のアクセントになっています。忘れずに添えましょう。
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