子羊の煮込み　セボリー風味

作り方

1. 1子羊肉は筋や脂肪をきれいにとり除き、大きめに切り分けます。
2. 2にんじん、玉ねぎ、セロリは粗切りにします。
3. 3フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、子羊肉を入れて表面が色づくまで焼きつけ、煮込み鍋に移します。
4. 4(3)のフライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(2)を炒めて煮込み鍋に移します。
5. 5 (4)にワイン、チキンスープをヒタヒタに入れ、ふたをずらした状態で充分やわらかくなるまで弱火で1時間半～2時間煮込み、そのまま一晩おきます。

6. 6 (5)を再び火にかけて、サマーセボリー適量を加え、スープを煮つめて塩、こしょうで味をととのえます。
7. 7プチトマトは皮を湯むきします。フライパンにグラニュー糖大さじ1を入れて焦がし、キャラメル化したところにプチトマトを入れて強火で炒めます。
8. 8器に(6)を盛りつけ、(7)のプチトマトをあしらい、好みで刻んだパセリをふります。