子羊のソテー　プーリア風

作り方

1. 1ローズマリーは葉をみじん切りにし、にんにくはつぶします。玉ねぎは薄切りにします。
2. 2グリーンピースは熱湯をかけて解凍します。
3. 3ラムチョップは筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、黒こしょう、ローズマリーをまぶし、手でしっかりと押さえます。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(3)を並べ入れ、強火で両面に香ばしい焼き色をつけます。白ワインをふりかけ、アルコール分をとばしてとり出します。
5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、玉ねぎを薄く色づくまで炒め、塩、こしょうで調味します。
6. 6ボールに卵を溶きほぐし、(2)のグリーンピース、パセリのみじん切り、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
7. 7薄くオリーブ油をぬったグラタン皿に(5)の玉ねぎを敷き、(4)のラムチョップを並べ、(6)を流し入れます。220℃のオーブンで13～15分焼きます。