材料 (4人分)
- ライスペーパー8～9枚
- 豚肩ロース肉(薄切り)200g
- 干しえび20g
- 木くらげ(もどして)50g
- ビーフン30g
- もやし100g
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 卵1個
- ニョクマム、またはナンプラー小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 生野菜(サニーレタス、にんじん、きゅうりなど)各適量
- ハーブ(ミント、青じそ、バジルなど)各適量
- たれ(ニョクマム 大さじ2、砂糖 小さじ2、レモン汁または酢 大さじ2、赤唐辛子のみじん切り 1/2本分水 大さじ3、こしょう 少々)
作り方
- 1干しえび、木くらげはぬるま湯でもどしてみじん切りにします。
- 2豚肉は包丁で細かく叩きます。
- 3もやしは根をとり、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
- 4(1)～(3)、卵、ニョクマム、塩、砂糖、こしょう、ビーフンを手で折りながら加えて合わせ、手でよく混ぜ、8～9等分にします。
- 5ライスペーパーは霧を吹いてもどします。ベトナム製の薄いライスペーパーならそのまま使います。
- 6ライスペーパーを広げ、(4)を等分して手前に棒状にして置き、ひと巻きして両端を折りたたみ、最後まで巻きます。
- 7たれの材料はよく混ぜます。生野菜とハーブは食べやすくちぎります。
- 8フライパンに油を約2cm深さに入れて中温に熱し、(6)をカラッと揚げます。
- 9(8)を食べやすく切り分けて生野菜、ハーブと盛り、(7)のたれを添えます。
- 少なめの油を熱し、春巻きの巻き終わりを
下にして並べ入れ、転がしながらきつね色に
色づくまでゆっくりと揚げる。
ポイント
- ビーフンはもどさず手で折って加え、肉だねの粘りがでるまでよく混ぜること。ビーフンは肉の水分を吸って戻ります。(ひと手間省けるのもウレシイですね)
- 揚げ時間は4～5分、170℃程度でゆっくり火を通します。