材料 (4人分)
- 生鮭4切れ
- ベーコン2～3枚
- トマト2個
- 黒オリーブ8個
- アンチョビー(フィレ)4～5枚
- エルブ ド プロヴァンス適量
- レモンの薄切り8枚
作り方
- 1ベーコンは短冊切りにして炒めます。トマトは皮を湯むきし、種を除いてスライスします。オリーブは種を除いて輪切りにします。アンチョビーも粗く刻みます
- 2鮭に塩、こしょうをし、フライパンにバター、オリーブ油各少々を熱し、表面を強火で焼きつけます。
- 3耐熱皿にレモンのスライスを敷いて(2)をのせ、それぞれにエルブ ド プロヴァンスをふり、トマトをのせ、オリーブとアンチョビーを散らし、ベーコンをのせ、全体をアルミ箔できっちりと包みます。
- 4 (3)を200～220℃に熱したオーブンに入れ、約15分焼いて火を通します。
- 5器に盛り、セルフィーユを飾ります。
ポイント
- エルブ ド プロヴァンスはプロヴァンス地方の家庭で常用されるミックスハーブで、各家庭によって配合が異なります。日本では市販品が出回っています。
- レモンの皮は苦みが出るのでむいてしまいます。
- アルミ箔で完全に容器をくるんでから、オーブンに入れます。
- 非常に香りがよいのでアルミ箔に包んだ状態で供します。
いただくときは崩して汁と一緒に混ぜながらどうぞ。