材料 ((4人分))
- ヤリイカ(またはスルメイカ)1杯
- 花ニラ1杯
- 黄ニラ1束
- 赤ピーマン1/2個
- 塩適量
- サラダ油適量
- ゴマ油適量
- ☆タレ(A)
- マスタード大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1花ニラと黄ニラは、どちらも5cm長さに切る。赤ピーマンは細切りにする。
- 2イカは内蔵を取り除いて胴と脚に分け、胴の部分は開いて皮をむき、5cm長さの千切りにし、水洗いする。脚はそのまま適当に切る。
- 3タレAのマスタードに酢を加えて溶き伸ばし、しょうゆ、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
- 4中華鍋に熱湯を沸かし、塩と油を加えて、(1)の花ニララ、赤ピーマンを入れて火を通し、再度煮立ったら黄ニラを加えてサッと湯通しし、全部一緒に取り出してザルで水気を切る。
- 5(4)の中華鍋に再度湯を沸かして(2)のイカを入れ、色が少し変わったらすぐに取り出して水気をよく切り、塩とゴマ油を少量ふって、混ぜ合わせ下味をつける。
- 6ボウルに、(4)の花ニラ、黄ニラ、赤ピーマン、(5)のイカを入れてよく混ぜ合わせ、食べる直前に(3)のタレを加えて合え、器に盛る。