材料 ((4人分))
- フキ5本(200g)
- 鶏ひき肉100g
- 米3カップ
- 木の芽20枚
- 塩適量
- 酒適量
- (☆炊き汁(A))
- 水730cc
- 酒30cc
- 塩小さじ1
- しょうゆ30cc
- 昆布茶小さじ2/3
- (☆フキの煮汁(B))
- 煮切り酒100cc
- 昆布茶小さじ1/3
- 薄口しょうゆ15cc
作り方
- 1フキはゆでる鍋に入る長さに切り、水で洗って塩をふり、まな板の上で手で押さえながら転がして板ずりする。
- 2に熱湯を沸かし、多めに塩を加えて(1)のフキの太い部分を入れてゆがき、少し時間差をつけてフキの細い部分も入れて、しっかりゆがく。5分ほどしっかりゆがいたら冷水に取り、冷めたら筋を取って小口から5mm厚さに切る。
- 3鍋にフキの煮汁Bを入れて沸かし、煮立ったら(2)のフキを入れ、煮汁が鍋底に少し残る程度に、煎るように煮詰め、ザルに上げて冷ます。
- 4小鍋に鶏ひき肉と少量の酒を入れて火に掛け、煎り付けるようにして火を通し、ザルに上げて水気を切る。
- 5炊飯器に洗い米、炊き汁Aの水と調味料、(4)の鶏ひき肉を入れ、スイッチを入れて炊く。
- 6(5)のご飯が炊き上がれば、(2)のフキを加えて5分蒸らす。
- 7(6)のご飯を全体に返し、混ぜ合わせて器に盛り、木の芽を添える。