レピレピ

えんどう豆の卵とじ

材料 ((4人分))

  • エンドウマメ(サヤ付き)500g
  • 鶏ひき肉100g
  • ショウガ(みじん切り)大さじ2
  • 4個
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 木の芽適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 煮切り酒200cc
  • みりん40cc
  • 薄口しょうゆ30cc
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1エンドウマメはサヤから出してボウルに入れ、水を少量ふって塩をふり、手でよくもみこんで、5〜6分おく。
  2. 2(1)のエンドウマメの水分が出てきたら、多めの塩を入れた沸騰した湯に入れ、落とし蓋をしてグラグラしない程度の火加減で、塩ゆでする。
  3. 3鍋に油を熱し、みじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を入れ、肉の水分がなくなるまで、じっくり炒める。肉から出た脂に透明感が出てきたら、煮汁Aの調味料を加えて煮立てる。
  4. 4(2)のエンドウマメがゆであがったら、ザルに上げて水気を切り、(3)の鍋に加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、弱火にする。
  5. 5卵を割りほぐして(4)の鍋に流し入れ、木杓子でゆっくりと鍋底から返すようにふわっと混ぜて、半熟に火を通す。
  6. 6(5)を器に盛り、木の芽を添える。

ポイント

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