えんどう豆の卵とじ

作り方

1. 1エンドウマメはサヤから出してボウルに入れ、水を少量ふって塩をふり、手でよくもみこんで、5〜6分おく。
2. 2(1)のエンドウマメの水分が出てきたら、多めの塩を入れた沸騰した湯に入れ、落とし蓋をしてグラグラしない程度の火加減で、塩ゆでする。
3. 3鍋に油を熱し、みじん切りしたショウガ、鶏ひき肉を入れ、肉の水分がなくなるまで、じっくり炒める。肉から出た脂に透明感が出てきたら、煮汁Aの調味料を加えて煮立てる。
4. 4(2)のエンドウマメがゆであがったら、ザルに上げて水気を切り、(3)の鍋に加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、弱火にする。
5. 5卵を割りほぐして(4)の鍋に流し入れ、木杓子でゆっくりと鍋底から返すようにふわっと混ぜて、半熟に火を通す。
6. 6(5)を器に盛り、木の芽を添える。