レピレピ

いかのごま煮

材料 (4人分)

  • するめいか2はい(約500g)
  • しょうが1かけ
  •  酒1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ2+1/2
  •  砂糖大さじ1
  •  みりん大さじ2
  • 練り白ごま大さじ2
  • 長ねぎ10cm

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタを抜き出し、胴はエンペラと軟骨を除いて洗い、表側に1cm間隔の切り目を入れます。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除き、エンペラは半分に切り、洗って水気をよくきります。足とエンペラは胴に詰めて竹串で口を止めます。
  2. 2鍋に水1/2カップと酒、しょうゆ、砂糖、みりんを煮立て、しょうがをつぶして加え、(1)のいかを並べ入れます。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でときどき返しながら8~9分煮ます。

  3. 3煮汁が少なくなったらしょうがをとり出し、片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて入れ、煮汁にとろみをつけ、練りごまを加えてひと煮立ちさせます。
  4. 4(3)のいかをとり出して食べやすく切り、器に盛って煮汁をかけ、長ねぎを小口切りにしてのせます。

ポイント

  • 煮汁が煮立ったところでいかを入れ、さっと10分~13分(いかの大きさによって異なる)、それ以上長く煮ないこと。
  • 煮上がりは4~5分落ちつかせてから切ります。
  • 長ねぎは決して飾りではありません。一緒に食べるとより美味しい。
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