材料 ((4人分))
- アワビ2杯
- ソラマメ20粒
- 木の芽30枚
- レモン汁大さじ1
- バター20g
- 塩適量
- コショウ適量
- (☆ワタソース(A))
- アワビのワタ2杯分
- 卵黄1個
- 白ミソ50g
- 煮切り酒100cc
- 薄口しょうゆ15cc
- ショウガ汁30cc
作り方
- 1アワビは殻から外し、ワタ、ヒモ、口、フチの部分を切り離す。身に多めの塩をふり、タワシかフキンでこすって、表面のぬめりを取り、水洗いして水分をふき取る。
- 2熱湯に塩を加え、(1)のワタをゆがき冷水に取る。
- 3(2)のワタを裏ごしし、薄皮を取り除いて鍋に入れ、ワタソースAの調味料を加えて弱火にかける。
- 4(3)木の芽を刻んで(3)の鍋が一煮立ちしたら、その半量を加え、コショウを加え、火から降ろす。
- 5(1)のアワビの身を3cm厚さのそぎ切りにし、バターを熱したフライパンでサッと炒めるように焼き、火から降ろしてレモン汁をふりかける。
- 6ソラマメは塩ゆでする。
- 7器に(4)のワタソースを敷き、(5)のアワビを盛り、(6)のソラマメを添え、(4)の残った半量の木の芽を散らす。