材料 (4人分)
- 生鮭(塩、こしょう各少々)4切れ(約350g)
- ▼ソース
- バター大さじ4
- にんにく1かけ
- アンチョビー(フィレ)2～3枚
- パセリのみじん切り大さじ2～3
- レモン1個
- じゃが芋2～4個
- イタリアンパセリ適量
作り方
- 1鮭は塩、こしょうをふって下味をつけます。
- 2にんにく、パセリ、アンチョビーはみじん切りにし、レモンはくし形に切り、4切れを残して汁を絞ります。
- 3つけ合わせ用のじゃが芋は皮をむいて2～4つに切り、やわらかくゆでます。
- 4フライパンにバター、または油大さじ1～2を熱し、鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、焼き目をつけるように両面焼いて火を通し、器に盛ります。
- 5フライパンをきれいにしてソースを作ります。バターで(2)のにんにくを香ばしく炒め、バターに色がついたらアンチョビー、パセリ、レモン汁を加えて仕上げます。
- 6(4)に(5)のソースをかけ、レモン、イタリアンパセリを添え、じゃが芋をつけ合わせます。
ポイント
- 鮭はペーパーに塩、こしょうした上にのせ、さらに塩、こしょうしてペーパーをかぶせて10分おいて臭みをとります。
- 鮭は表になる面から焼き始め、ふちが白くなってきたら返して中まで火を通します。焼き上がったらフライパンの油をきれいに拭いてからソースを作ります。(ソースが魚臭くならないように)