材料 ((4人分))
- 白インゲン豆80g
- タマネギ50g
- セロリ20g
- パセリ(みじん切り)少量
- 水600cc
- ヴァージンオイル適量
- エビ4匹
- イカ80g
- ホタテ貝柱4個
- 塩適量
- コショウ適量
- 飾り用パセリ(みじん切り)適量
作り方
- 1白インゲン豆は水に一晩つけて戻す。
- 2タマネギはクシ型に切り、セロリはタマネギと同じくらいの大きさに切る。
- 3鍋に、(1)の豆、水、タマネギ、セロリ、パセリ、ヴァージンオイルを入れ、豆が柔らかくなるまで煮る。
- 4(3)の汁気を切って裏ごしし、別の鍋に入れて弱火にかけ、煮汁を少量加えて溶きのばし、塩、コショウで味を整え、ヴァージンオイル少量加えて混ぜ合わせる。
- 5イカは薄く切り、ホタテ貝貝柱は4つに切り、ともに軽く塩ゆでし、水気を切る。
- 6エビは背ワタを取り除き、サッと塩ゆでして殻をむく。
- 7ボウルに(5)のイカ、ホタテ貝柱、(6)のエビを入れ、塩、コショウをして軽く和える。
- 8器に(4)の豆のピューレを敷き、(7)の魚介を乗せ、パセリを散らし、ヴァージンオイルをふりかける。