材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(薄切り)200g
- わけぎ1わ(150～200g)
- もやし150g
- 赤唐辛子2本
- にんにく1かけ
- 合わせ調味料(赤みそ大さじ2、砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、こしょう少々)
作り方
- 1豚肉は2cm幅に細切りにし、酒大さじ1をまぶします。わけぎは3～4cm長さに切って白い部分と青い部分に分けておき、もやしは根をとります。
- 2赤唐辛子は半分に切って種をとり、にんにくは薄切りにします。
- 3合わせ調味料を混ぜておきます。
- 4中華鍋を油ならしし、油大さじ1で(2)を弱火でゆっくりと炒め、香りが出たら豚肉を加え、火を強めて炒めます。豚肉に焦げ色がついたらわけぎの白い部分ともやしを加え、しんなりしたら(3)を混ぜ、残りのわけぎを手早く炒め合わせます。片栗粉小さじ1/2を倍量の水で溶いて加え、ごま油小さじ1をまわし入れ、ひと混ぜします。
ポイント
- 炒める前に合わせ調味料を混ぜておきましょう。
- 中華鍋は油ならしをして、豚肉はチリチリになるくらい強火でよく炒めること、ここで半端に炒めると水ぽっくなってしまいます。
- 最後、残りのわけぎ(青い部分)の炒めすぎは禁物です!加えたらすぐに水どき片栗粉(野菜の水分を止めるように全体にからめる)、ごま油を加えて一気に盛りつけます。