材料 (4人分)
- 豚ヒレ肉300g
- (塩小さじ2/3、こしょう少々)
- 白菜(中央の部分)400g
- にんにく2かけ
- ブランデー大さじ1
- 白ワイン1カップ
- はちみつ大さじ1
- スープ(スープの素小さじ1/2を水で溶く)1/4カップ
- 生クリーム1/2カップ
- レモン汁小さじ1
作り方
- 1豚ヒレ肉は8枚に切り分け、肉叩きでひとまわり大きくのばし、塩、こしょうし、小麦粉をまぶします。
- 2白菜は芯をつけたまま縦に2～3cm幅に切り、にんにくは包丁の腹で軽くつぶします。
- 3フライパンにバター大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、バターが色づき始めたら(1)を入れ、強火で両面に焼き色をつけ、ブランデーをふりかけてフランベし、皿にとり出します。
- 4(3)のフライパンにバター大さじ1を足して白菜をソテーし、しんなりしたらワイン、はちみつ、スープを加えて煮ます。
- 5煮汁が半量まで煮つまったら豚肉を戻し入れ、生クリームを加えます。ソースにとろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、レモン汁を加えて仕上げます。
ポイント
- 白菜は中火(弱火は水気が出てしまう)で焦げ目をつけてから中火で7～8分柔らかくなるまで蒸し煮にします。
- はちみつは砂糖よりも品のよい甘みに仕上がります。
- 白菜の代わりにキャベツやベルギーチコリで作ってもよい。
- 彩りにシブレットを飾ります。