材料 (4人分)
- 豆腐1～2丁(450g)
- えび(塩、こしょう、ごま油各少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1)16尾(約250g)
- 高菜、または野沢菜、広島菜などの漬け菜80g
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1/4本
- スープ1カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、縦に包丁を入れてから1cm厚さに切ります。
- 2えびは洗って背ワタと殻をとり、塩、こしょう、ごま油、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。
- 3漬け菜は、洗って2～3cm幅に切り、水気を絞ります。
- 4しょうがは叩きつぶし、ねぎは粗みじんに刻みます。
- 5熱湯を沸かして(2)のえびを入れ、さっと火を通してザルに上げます。
- 6中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがを炒め、(3)を加えて炒め、(1)を炒め合わせます。
- 7スープ、調味料を加えて煮立て、(5)のえびを加え、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、ねぎを散らし、ごま油少々を落とします。
ポイント
- 豆腐はお好みの固さになるように水気をきります。
- 漬け菜の葉先は幅を2～3cmに切ってから細かく刻みます。(軸は1cm長さの小口に)漬け菜のやさしい塩味が調味料の役目をしています。
- 漬け菜は、手に入りやすい青菜漬けならどれでも結構です。古漬けの場合は塩抜きして使い、改めて塩を補います。