材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- ショウガ160g
- 長ネギ1本
- 香菜少量
- ショウガ(捨てる部分)適量
- 長ネギ(捨てる部分)適量
- ☆鶏酒蒸し(A)
- 紹興酒大さじ2
- 塩少量
- ☆タレ調味料(B)
- 塩小さじ1/3
- 砂糖小さじ1/3
- サラダ油大さじ5
作り方
- 1捨てる部分のショウガと長ネギはたたきつぶして香りをだす。
- 2鶏もも肉に、鶏酒蒸しAの塩を全体にまぶして、器に乗せ、紹興酒をふりかけ、(1)のショウガ、長ネギを乗せて、蒸気の上がった蒸し器で約20分蒸す。
- 3皮をむいてすりおろしたショウガは、フキンに取って汁を絞り、サッと水洗いし、水気を切って細かく切る。
- 4長ネギはみじん切りにする。
- 5(3)のショウガを耐熱ボウルに入れ、タレ調味料Bの塩、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、(4)の長ネギを上に乗せ、煙が立つほどに熱したサラダ油を上からかける。
- 6(2)で蒸し上がった鶏もも肉は、一口大に切って器に盛り、香菜を飾って(5)のショウガダレを添える。