材料 ((4人分))
- 牛ロース肉(薄切り)200g
- 大根1/4本
- ニンジン1/4本
- ゴボウ1本
- コンニャク1丁
- 青ネギ3本
- ショウガ30g
- タカの爪1本
- ニンニク11/2片
- ゴマ油適量
- ☆煮汁(A)
- だし300cc
- 酒100cc
- 砂糖大さじ3
- ミソ50g
- しょうゆ45cc
作り方
- 1牛肉は3cm幅に切る。
- 2大根、ニンジン、ゴボウは、それぞれ乱切りにし、ゴボウは水にサッとくぐらす。コンニャクはたたいて一口大にちぎる。
- 3ニンニク、ショウガはそれぞれみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。青ネギは3cm長さに切る。
- 4鍋にゴマ油を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒め、タカの爪の色が変わってきたら、(1)の牛肉を加えてしっかり炒め、牛肉に完全に火が通ったら、(2)のコンニャク、大根、ニンジン、ゴボウを加えてじっくりと、大根に透明感がでるまで、3〜4分炒める。
- 5(4)の鍋に煮汁(A)のだしと調味料を加え、落とし蓋をして弱火でコトコトと約20分煮る。
- 6(5)の鍋に(3)の青ネギを加えてザッと混ぜ合わせて仕上げ、器に盛る。