材料 (4人分)
- 牛もも肉(塩、こしょう各少々)200g
- 舞茸、又はしめじ、生椎茸など200g
- 長ねぎ2本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1～2本
- 合わせ調味料(しょうゆ大さじ2+1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ2)
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1
- ●油
- ■春菊とじゃこのあえもの
- 春菊1把
- ちりめんじゃこ25g
- ごま油大さじ2
作り方
- 1牛肉は食べやすく一口大に切り、塩、こしょうをまぶしておきます
- 2舞茸は長さを半分に切り、かさの部分をほぐし、軸の厚い部分は薄切りにします。
- 3長ねぎは5～6cm長さのぶつ切りにします。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を抜きます。
- 4合わせ調味料を混ぜておきます
- 5鍋に油大さじ1～2を熱してきのこを炒めてとり出し、油少々を足してねぎを炒め、これもとり出します。
- 6さらに油大さじ1～2を足し、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ってきたら(1)の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら(4)の調味料を加えます。(5)のきのこ、ねぎを戻して炒め合わせ、ごま油、酢を加えてさっと混ぜ合わせます。
ポイント
- 牛肉は脂身のある切り落としを求めるとよい。
- きのこ類はお好みのもの、手に入り易いものを使います。
- 炒めるポイントは材料を1つずつ炒めておき、最後にすべて一緒にあわせると失敗がなくできます。