材料 (4人分)
- 大根500g
- 大根の葉適量
- ツナ缶1缶(220g)
- しょうが1かけ
- だし汁2+1/2カップ
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ2～3
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1大根はピーラーで皮をむき、縦4つ割りにして3cm厚さに切ります。大根の葉は3～4cm長さに切ります。
- 2ツナは缶汁をきり、しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらします。
- 3鍋にだし汁と調味料を入れ、(1)の大根を並べてふたをし、やわらかくなるまで弱めの中火で約20分煮ます。
- 4(3)にしょうがの皮を散らし、ツナを粗くほぐして入れ、弱火でさらに10分煮、大根の葉も加えてさっと煮ます。
- 5器に盛り、針しょうがをのせます。
ポイント
- 青みは大根の葉のほか、小松菜、ほうれん草、せり、三つ葉などでもよい。
- 葉は外側は固いので中側の柔らかい部分を使います。
- 大根の皮は炒め煮には長いほうがよいのでピーラーを使ってむき、冷蔵庫に入れるかベランダにおいて干します。2本分の大根の皮は1度には大変です。貯め干しをしておくとよいでしょう。
- 箸休めや常備菜としておすすめの一品です。
- 油揚げやひき肉を加えると、ボリュームのあるおかずになります。