材料 ((4人分))
- 大豆(水煮)200g
- だし800cc
- ミソ40g
- 酒カス50g
- しょうゆ5cc
- 木綿豆腐1/2丁
- 大根300g
- ニンジン100g
- ベーコン(薄切り)20g
- セリ1/2束
- 油適量
- 小麦粉適量
- 七味唐辛子適量
作り方
- 1大豆は熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
- 2酒カスは細かくちぎって少量の水に浸して、柔らかくしておく。
- 3(1)の大豆、だし400ccをミキサーにかけ、滑らかになってきたら取り出して鍋に移し、残りのだし400ccを加えて火にかける。
- 4豆腐はフキンに包んで重しをして軽く水切りし、サイの目に切る。ベーコンは1cm幅に切り、大根、ニンジンは短冊に、セリは3cm長さに切る。
- 5(3)が沸騰したら、ミソ、(2)の酒カスを溶きのばして加え、しょうゆで味を調え、ザルで漉して別鍋に入れる。
- 6フライパンに油を少量熱し、(4)のベーコンを炒める。ベーコンに焼き色がついたら、(4)の豆腐に小麦粉をまぶして加えて炒め、さらにニンジン、大根を加えてしっかり炒める。
- 7(5)の呉汁を温め、(6)で炒めた材料を加えて一煮立ちしたら、(4)のセリを加えて火を止め、器に盛って七味唐辛子をふる。