レピレピ

中華風茶わん蒸し

材料 ((4人分))

  • ハマグリ12個
  • 干しエビ25g
  • 春雨(乾燥)10g
  • 青ネギ1〜2本
  • 大さじ3
  • サラダ油大さじ3
  • ☆卵生地(A)
  • 4個(溶き卵220cc)
  • 440cc
  • 小さじ1/2
  • コショウ少量
  • ☆合わせ調味料(B)
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖小さじ1/2
  • 大さじ1

作り方

  1. 1ハマグリは砂出しして、殻をこすり合わせてきれいに水洗いすしてから、中華鍋に入れ、酒をふり入れて火にかけ、ふたをして酒蒸しする。殻が口を開けたら、殻から身を外してむき身にし、蒸し汁は取り出しておいておく。
  2. 2干しエビは戻してみじん切りに、春雨も戻して2〜3cmの長さに切る。
  3. 3ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、水、塩、コショウを加え、(1)のハマグリの蒸し汁を加え、よく混ぜ合わせ、漉しながら器に入れる。
  4. 4(3)の器に、(1)のハマグリのむき身、(2)の春雨、干しエビを加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分、あとは弱火にして20分蒸す。
  5. 5合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
  6. 6青ネギは小口から刻む。
  7. 7(4)で蒸し上がったら器を取り出して、茶わん蒸しの中央に(6)の青ネギを盛る。
  8. 8中華鍋でサラダ油を煙が立つほどに熱し、(7)の青ネギの上からジュッとかける。
  9. 9(8)の中華鍋に(5)の合わせ調味料を入れて余熱でサッと火を通し、茶わん蒸しの上にかける。

ポイント

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