材料 ((4人分))
- ハマグリ12個
- 干しエビ25g
- 春雨(乾燥)10g
- 青ネギ1〜2本
- 酒大さじ3
- サラダ油大さじ3
- ☆卵生地(A)
- 卵4個(溶き卵220cc)
- 水440cc
- 塩小さじ1/2
- コショウ少量
- ☆合わせ調味料(B)
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1ハマグリは砂出しして、殻をこすり合わせてきれいに水洗いすしてから、中華鍋に入れ、酒をふり入れて火にかけ、ふたをして酒蒸しする。殻が口を開けたら、殻から身を外してむき身にし、蒸し汁は取り出しておいておく。
- 2干しエビは戻してみじん切りに、春雨も戻して2〜3cmの長さに切る。
- 3ボウルに卵生地Aの卵を溶きほぐし、水、塩、コショウを加え、(1)のハマグリの蒸し汁を加え、よく混ぜ合わせ、漉しながら器に入れる。
- 4(3)の器に、(1)のハマグリのむき身、(2)の春雨、干しエビを加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分、あとは弱火にして20分蒸す。
- 5合わせ調味料Bの調味料を混ぜ合わせる。
- 6青ネギは小口から刻む。
- 7(4)で蒸し上がったら器を取り出して、茶わん蒸しの中央に(6)の青ネギを盛る。
- 8中華鍋でサラダ油を煙が立つほどに熱し、(7)の青ネギの上からジュッとかける。
- 9(8)の中華鍋に(5)の合わせ調味料を入れて余熱でサッと火を通し、茶わん蒸しの上にかける。