材料 (直径16cmリング型)
- ▼サブレ生地(300g分)
- バター80g
- 粉糖40g
- 卵黄1個分
- 牛乳10～15cc
- 薄力粉160g
- ※ この配合で作り、約140gを使う。残った生地は冷蔵庫で約2週間保存できる。
- ▼アーモンドクリーム
- アーモンドプードル40g
- グラニュー糖30g
- バター40g
- 溶き卵25cc
- 薄力粉小さじ1強
- キルシュ3～4cc
- ▼カスタードクリーム
- 牛乳200cc
- バニラビーンズ1/4本
- 卵黄2個分
- グラニュー糖60g
- 薄力粉13g
- コンスターチ13g
- バター10g
- キルシュ3～4cc
- ▼仕上げ用
- 生クリーム60cc
- 粉糖2～3g
- いちご(とよのか)25～30粒
- フランボワーズジャム、またはフランボワーズナパージュ適量
- ピスタチオ適量
作り方
- 1
・サブレ生地を作り(別項参照)、2時間から一晩休ませます。
・アーモンドクリームを作り(別項参照)、20～30分休ませます。
・カスタードクリームを作り(別項参照)、バットにあけてラップをかけ、粗熱をとります。
・型に薄くバターをぬります。
・オーブンを190℃に温めます。 - 2▼アーモンドクリームの作り方
- 3
- 4サブレ生地の作り方
- 5カスタードクリームの作り方