材料 ((4人分))
- 鮭の切り身(60〜70g)4切れ
- レタス(小)1個
- キノコ80g
- (マッシュルーム・マイタケ・シメジ・アワビタケなど)バジリコ(粗みじん)大さじ2
- ニンニク1片
- 白ワイン50cc
- ブイヨン100cc
- ヴァージンオイル適量
- バター10g
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- バター適量
- 小麦粉適量
作り方
- 1レタスは大きめのザク切りにし、キノコ類は薄切りにする。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
- 2鍋にオリーブ油、バターを入れて溶かし、(1)のニンニクを加えて弱火で熱し、香りが出たら(1)のキノコ類を入れて炒める。
- 3鮭に塩、コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、バターがこげて色づいてきたら、(3)の鮭を入れ、サッと両面を焼く。
- 5(1)の鍋に、(4)の鮭を加え、(1)のレタスを鮭に覆いかぶせるように入れ、白ワインを加え、蓋をして2分ほど蒸し、バジリコ、塩、コショウで味を調える。
- 6(5)の鍋にブイヨンを加え、蓋をして2分半蒸し煮して鮭に火が通ったら、器に鮭、レタス、キノコを盛る。
- 7(6)の鍋の蒸し汁を塩、コショウで味を調え、(6)の器の鮭の上からかけ、ヴァージンオイルをふる。