レピレピ

ガトー ショコラ ショー

材料 (ハート型セルクル(内径5.4×4.7×深さ3cm)4個分)

  •  薄力粉30g
  •  コンスターチ10g
  •  ココア12g
  •  アーモンドプードル20g
  • アーモンドスライス10g
  • 卵黄2個分
  •  卵白60cc
  •  グラニュー糖30g
  • ▼中心のハート型チョコレート
  •  生クリーム60cc
  •  バニラビーンズ約1/4本
  •  バター6g
  •  クーベルチュールスイートチョコレート(ビター)60g
  •  カルヴァドス、またはブランデー8~10cc

作り方

  1. 1まず、中心のチョコレートから用意する。小鍋に生クリーム、バニラビーンズを入れ、弱火にかけて50度位まで温める。
  2. 2小鍋を火からはずして刻んだチョコレートを加える。
  3. 3泡立て器をゆっくりまわして、ねっとりするまで完全に溶かす。
  4. 4カットしたバターを加え、これも完全に溶かす。
  5. 5つややかになったらカルヴァドス、またはブランデーを加え、風味をつける。
  6. 6鍋の底を冷水に当てながら泡立て器で混ぜ、絞れる固さまで濃度をつける。
  7. 78mmの丸口金をつけた絞り袋に(6)を入れ、セルクルでハート型に印をつけたオーブンペーパーの上に、それよりひと回り小さなハート形に絞り、冷凍庫で冷やし固める。
  8. 8ボールに卵白を入れて泡立て、五分位まで立てたら、少しずつグラニュー糖を加えて十分立てにする。泡立て器の中にメレンゲがすっぽり入る固さ。
  9. 9(8)のメレンゲに割りほぐした卵黄を加え、さっと混ぜ合わせる。きれいなクリーム色になる。
  10. 10砂状にカットしたアーモンドスライスとアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
  11. 11薄力粉、コンスターチ、ココアを合わせて(10)にふるい入れ、木ベラで手早く混ぜ合わせる。生地はふんわりした感じ。
  12. 12オーブンシートを敷いた天板にセルクルを置き、5mmの丸口金をつけた絞り袋に(11)を入れ、セルクルの底面、側面に絞る。固めた(7)を中心に入れ、上面の八分目まで絞る。
  13. 13190~200度のオーブンで約7分焼く。粗熱がとれたらセルクルをはずす。
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