やりいかの詰め物

作り方

1. 1ヤリイカは、内蔵と足を取り、胴の薄皮をむいて水洗いする。足は吸盤を取り除いて細かく切る。
2. 2ボウルに詰め物Aの材料、(1)のヤリイカの足を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3. 3(1)のヤリイカの胴に(2)の詰め物を詰め、胴の端をヨウジで止める。
4. 4鍋にオリーブ油、ソースBのニンニクを入れて熱し、ニンニクの香りが出たら(3)のイカを入れて軽く炒め、塩、コショウする。
5. 5(4)の鍋にソースBの白ワイン、トマト水煮、ブラックオリーブ、パセリを加えて蓋をし、180度のオーブンに入れ、15分蒸し煮する。
6. 6(5)の鍋から蒸し煮したイカを取り出し、イカを切り分けて器に盛り、ブラックオリーブを添え、蒸し汁とヴァージンオイルをふる。