材料 ((4人分))
- イワシ(大)8匹
- ショウガ30g
- 青ネギ3本
- 小麦粉適量
- サラダ油適量
- ゴマ油適量
- ☆卵ソース(A)
- 卵4個
- マヨネーズ大さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- コショウ少量
- 一味唐辛子適量
作り方
- 1イワシは塩水で洗ってウロコを取り、頭を落として腹の部分を斜めに切って内蔵を取り除き、水できれいに洗う。手開きにして腹骨をすき取り、尾を切り、塩、コショウをする。
- 2ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
- 3(1)のイワシに小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油とゴマ油を同じ割合で入れ、(3)のイワシを皮側を下にして入れて焼く。皮がパリッと焼けたら裏返して煎り焼きし、しっかり焼けたら取り出して器に盛る。
- 5ボウルに卵ソースAの卵を溶きほぐし、残りの調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
- 6(5)のフライパンに、(2)のショウガ、青ネギを入れて炒め、(3)の卵ソースを加えてサッと火を通し、半熟になったら火から降ろして、(5)のイワシの上に乗せる。