材料 (4人分)
- いか1ぱい(約350g)
- ブロッコリー1株
- 赤唐辛子1本
- ナンプラー約大さじ1
作り方
- 1いかはワタとともに足を抜き、胴はきれいに洗って皮をむき、包丁を寝かせるようにして縦に6～7mm間隔に切り目を入れ、3～4cm幅に切って一口大のそぎ切りにします。足とエンペラは別の料理に使います。
- 2ブロッコリーは小房に分け、軸は皮を厚めにむいて乱切りにします。
- 3赤唐辛子は水につけて種をとります。
- 4中華鍋に油大さじ1と赤唐辛子を入れてゆっくりと辛みを出し、ブロッコリーを加えて軽く炒め、ナンプラーと水1/2カップを加えてふたをし、3～4分強火で加熱します。
- 5いかを加えてひと混ぜし、再びふたをして白く変わるまで火を通し、ざっと混ぜます。
ポイント
- いかの足とエンペラはフードカッターですり身にし、スープや椀種にするとよい。
- ナンプラーがお手元にない場合はしょうゆを使います。(風味が変わってしまいますが・・・)
- 炒めるポイントはいかに火を通しすぎないこと。
- ブロッコリーは水よナンプラーを加えたら途中ふたをして蒸し炒めし、竹串を刺してみて火が通ったら水分をとばすように炒め、いかを加えてさっと炒めます。