材料 ((4人分))
- 豚肩ロース(120g)4枚
- ニンニク2片
- タカの爪1本
- ローズマリー(葉のみじん切り)小さじ2
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- マーマレード大さじ11/2
- 白ワイン50cc
- オレンジジュース(果汁100%)120cc
- ヴァージンオイル30cc
- クレソン適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1豚肉は筋切りして軽くたたいて伸ばし、塩、コショウをする。ニンニクは芽を取って薄切り、タカの爪は種を取り除く。
- 2フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクが軽く色づいたら取り出す。
- 3(2)のフライパンに(1)の豚肉を入れて焼き、途中で(1)のタカの爪を加え、豚肉に焼き色がついたら裏返す。
- 4(3)のフライパンにみじん切りしたローズマリーを加え、豚肉に焼き油をかけながら火を通す。豚肉に火が通ったら、みじん切りしたパセリを加え、豚肉を取り出し、余分な脂を捨てる。
- 5(3)のフライパンに白ワインを加えて煮詰め、マーマレード、オレンジジュースを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調える。
- 6皿に(4)の豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、クレソンを添え、(2)のニンニクチップを散らす。