材料 (4人分)
- 牛ステーキ肉(1枚150g)(塩、こしょう各少々)4枚
- 玉ねぎ1個
- 椎茸(塩、こしょう各少々)1パック
- バター大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- クレソン適量
作り方
- 1牛肉は筋切りにして肉叩きで軽く叩き、厚みを均一にします。
- 2玉ねぎは半分に切って薄切りにし、舞茸は手で裂き、塩、こしょうをします。
- 3中温に熱した揚げ油で(2) の舞茸を素揚げにします。続いて玉ねぎを入れ、カリッと揚げて油をきります。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の肉を入れて塩、こしょうをふり、中火で妬きます。きれいな焼き色がついたら裏返して塩、こしょうをふり、好みの加減に火を通して器に盛り、(3)をのせます。
- 5肉の焼き汁が残ったフライパンにバターとしょうゆを入れ、ひと煮立ちさせて(4)にかけ、クレソンを添えます。
ポイント
- 玉ねぎは厚さが均一になるようにカットします。(スライサーが便利)
- 玉ねぎは10分くらいじっくり揚げること。(揚げたてはしっとりしていますが、冷めるとカリッとしてきます)
- ステーキ肉は表面になるほうから焼きはじめます。塩、こしょうは焼きはじめてからします。(焼く前にすると肉汁が出てしまうので)