手羽先のクリーム煮

作り方

1. 1ホウレン草は、根元に切り込みを入れ、4〜5cm長さに切る。シメジは一口大にほぐす。長ネギは筒切り、ショウガは薄切りにする。
2. 2チューリップ形にした手羽先は、手羽先下味Aの塩、コショウ、酒をふってよくもみ、下味をつける。
3. 3中華鍋に油大さじ3を熱し、(2)の手羽先に焼き色がつくように焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。
4. 4(3)の中華鍋をきれいにして油を入れ、(1)の長ネギ、ショウガを加えて炒めて油に香りを移し、煮込み調味料Bの水または湯、酒を加え、(3)の手羽先を戻し、塩、コショウで味を調え、約10分煮る。
5. 5別の中華鍋に油を少量熱し、(1)のシメジをサッと炒めて取り出す。
6. 6(5)の中華鍋に多めの油を熱し、ホウレン草下味Cの塩を加え、(1)のホウレン草の根元を入れて炒め、しんなりしてきたら葉も加える。下味Cの熱湯、酒を加えてザッと炒め、ザルに上げて水気をよく切ってから、器に盛る。
7. 7(4)の中華鍋の煮汁の味をチェックして味を調え、(5)のシメジを加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに生クリームを入れてサッと火を通し、つや出し用の油少量を回し入れて仕上げ、(6)のホウレン草の上に盛る。